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追逐札幌美食傳說
 
有食材王國之稱的北海道，擁有全國最優異的空氣、土壤與水質，蘊育了無數令人難忘的美食。秋冬到了，特別端上最適合在天寒時分享用的札幌拉麵，以及札幌啤酒配烤肉，享受令人感動的美味旅行。

這年頭對拉麵癡情的人越來越多了，尤其在寒意漸起的秋冬，送上一碗冒著熱氣的拉麵，暖了胃口也暖了人心，從額頭、鼻頭沁出的汗水就是全身毛孔舒坦酣暢的有力證據。北海道與東京、九州並稱為日本三大拉麵聖地，除了以豪邁的北方口味贏得美譽之外，在眾說紛紜的拉麵起源傳說中，北海道佔有十分特殊的地位。

拉麵雖起源於中國，但是「拉麵」這個名詞卻是首創自北海道。傳說在明治末年，橫濱中華街的露天麵攤就已經出現了中華麵料理，但是卻還未出現「拉麵」這樣的說法，1922年，位於札幌北海道大學旁的竹屋食堂雇用了一位來自於北京的廚師王文彩，他讓老闆品嚐其手工做的麵，由於有將麵拉長的動作，因此將這種麵寫成了「拉麵」二字。另有一說則是當時不諳日語的他，常常將「是的」、「好」，說成「了」，以諧音而命名為「拉麵」，後來「拉麵」的說法逐漸流傳到全國，也成為風靡日本的國民美食。

拉麵激戰區－－札幌拉麵橫丁
因此，若是想要一窺享譽盛名的北海道拉麵的美味秘密，一定要到拉麵先驅地札幌走一趟。「札幌拉麵橫丁」是札幌拉麵的一級激戰區，一條數十公尺的小巷弄，吸引穿流不息的人潮，其中更不乏自稱是天天報到的拉麵博士或拉麵狂人。

不過初次到訪者，總是會對拉麵街超迷你Size大吃一驚，甚至已經路過還渾然不覺。因為，和札幌寬敞的棋盤式街道和摩登洗鍊的店舖相比，17家小小的拉麵店櫛比鱗次的緊挨著，著實異常狹窄，但是走進之後，卻可以立即感受到拉麵街不凡的魅力。

札幌拉麵街存在已有30年歷史，從原本的7、8家拉麵店以及數間酒家發展起來，後來逐漸變成拉麵店聚集的專門街。這裡維持著老式中華街的樸實味道，散發出一股平民化美食特有的親和力；雖然，大多數拉麵店的座位都不超過10人，空間侷促，卻可以在目睹老闆細心料理的過程中體會到，每一家小店裡一碗碗冒著熱氣的拉麵背後，都有一位堅持美味傳承的老闆，以人與麵意念相通的精神，實踐了心味一體的拉麵道。

美味秘密－－原料、烹調、器材
其中「正樓閣」是一家老字號的一人拉麵店，儘管店面不大，卻深受本地甚至來自香港、台灣旅客的喜愛。第二代傳人前田先生原本是一位在「富士重工」工作的白領上班族，中年後由於父親年歲已大，而毅然接下了棒子，不過直到現在，80多歲的老父仍堅持照顧晚上11點到清晨5點的生意，早出晚歸的人提供熱騰騰的美食。

究竟札幌拉麵美味的祕密在於哪裡？前田先生大方的向本刊讀者揭露了祕訣。前田表示，對他來說，煮出一碗好吃的拉麵有三大要訣，一是原料的準備，二是烹煮的過程，三是器材的選擇。在原料方面，除了麵條之外，其他都是使用新鮮食材以手工製成，其中尤以湯頭最為重要。儘管現在已有很多店主為了省事，而不使用雞骨原料，但是他還是堅持同時採用豬骨與雞骨兩種骨頭，混合敖煮24小時以上成為白色的湯汁，儲備最濃郁甘醇的滋味。

第二則是在烹煮拉麵的過程，一定要經過12道手續。看似簡單卻繁複的過程中，最大的挑戰不只是把麵煮得好，還要將麵舖擺得漂亮，成為一碗色香味俱全的拉麵。第三則是器材的選擇，前田說，拉麵好吃的關鍵在於將麵撈起後，將水徹底的甩乾；曾經在日本電視台的拉麵冠軍中，還舉辦過頗具噱頭的甩麵比賽，看誰能夠將麵甩的最乾，而且姿勢最帥酷。不過，前田先生另有秘密武器－－一隻特別訂做的銅質麵杓，原來經過他的實驗測試後發現，銅製的麵杓散熱最快，因此麵一撈上來，殘存的水分能夠迅速的往下流，不必花太多時間在甩麵的動作上，就能保持湯頭的原汁美味不被稀釋，是非常有效率的幫手。

自慢口味－－味增vs黃奶油玉米拉麵
至於在口味推薦方面，前田表示，談到札幌拉麵，大部分的人都會點上一碗口味濃重的招牌味增拉麵，其實玉米黃油拉麵也相當不錯，因為在濃郁的湯麵上舖上了北海道自慢（傲）的金黃奶油與玉米名產，喝上一口湯就能感受到北海道特有的濃郁華美滋味，非常值得嘗試。

值得一提的是，對於食量較大的人來說，習慣在享受拉麵之餘，再來一碗白飯，以不浪費美味的湯頭。前田先生還特別醃製了下飯的紫蘇白蘿蔔，清香甘脆令人難忘，儘管這是一道只提供給熟客的私房小菜，不過由於老闆過去曾經出差到台灣，對於台灣有份特別的感情，若是讀者前往不妨表明身分，或許可得到破例招待，一饗口福。

而透過了前田先生的分享，也讓人得以了解在一碗美味的拉麵背後，乃至一家店舖的經營，都有著始終如一的敬重與堅持心情，才能夠將感動的美味傳送到每一個吃麵者的心中，或許這就是札幌拉麵能夠長年維持人氣不墜的原因吧。

美味關係－札幌啤酒配烤肉
說到札幌的人氣美食，除了壽司、拉麵之外，要算是烤肉了，據說札幌人非常喜愛烤肉，連在櫻花樹下賞櫻都要大啖烤肉才過癮，充分顯見北方民族的豪邁個性；而且即使是秋冬，吃烤肉一定要搭配又冰又涼的啤酒，因為烤肉與啤酒結合的完美口感，有如天作之合，因此成為北海道著名的鄉土料理代表之一。

其中位於札幌啤酒園的蒙古烤肉餐廳，是札幌最具代表性的啤酒烤肉餐廳，挑高的百年紅磚建築，大廳裡矗立著興建於1912年的大型釀酒槽，悄悄訴說著釀製出日本第一滴啤酒的光榮歷史。這裡的氣氛確實是一流的，復古的啤酒廠建築配上華麗的燈光，加上強力放送的暖氣，讓人不由自主陷入大塊吃肉、大口喝酒的豪放情緒，也因此這裡總是有著高朋滿座的歡聚場面。

札幌烤肉採用的是特選的小羔羊肉，切成恰到好處的薄片，鍋爐還維持著懷舊的鐵板鍋形式，烤肉之前必須先以豬油輕抹鍋底，烤到7分熟就可以入口，鮮美又多汁。除了烤肉之外，北海道的豐美的季節食材也是下酒最好的夥伴，例如採用有機耕作的男爵馬鈴薯、玉米、洋蔥，配上濃郁的起司；或是道地的帶骨的德國香腸，因為採用北海道在地特產製作成和風洋式料理，最能突顯北海道的美食特色。

除了味覺的享受，看著啤酒園服務生展現送酒絕技也是一大享受，一次一個人左右手可各拿10杯啤酒，以效率靈活的姿態，將啤酒工廠的生鮮美味直送到客人桌上，暢快淋漓，令人難忘；如果秋冬到北海道一遊，千萬別錯過啤酒與烤肉這充滿豪氣的美食拍檔。
 
Travel Smart
1.航空訊息　目前華航、長榮以及日亞航皆有直飛北海道札幌班機。
2.旅遊情報
◎札幌拉麵橫丁　地址：札幌市中央區南5條3丁目　交通：地鐵絲絲基諾站下，步行3分鐘，Rabbinson's百貨附近
◎札幌啤酒園　地址：札幌市東區北7條東9丁目　電話：(011)731-4368
◎札幌觀光資訊 http://www.welcome.city.sapporo.jp
 
撰文│駱亭伶 april@mail.aat.com.tw　攝影│蘇俊億2004.11.19
(來源：行遍天下海外旅遊報)
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