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日本關西美感料理 冬遊關西 品嘗美感料理
一趟冬天的關西之行，一路從當令的丹後松葉蟹、神戶頂級牛排、京都湯葉懷石、有馬溫泉料理，吃到豪邁的大阪燒、創意壽司，剛好把這季節最奢侈澎湃的海味，具視覺美感的京料理，洋風濃郁的新派美食，豪邁熱情的經典小食，全數吃進腸胃，當然，也把享受美食的愉悅和感動，珍藏在味覺記憶中。
許多人一直對京料理深感著迷，就連京都人自己都說：「京料理是可以用眼睛欣賞的料理」。
從神戶往六甲山上走，40分鐘車程便可抵達六甲山北側，有綿長蜿蜒的六甲川所流經的有馬溫泉區。溫泉歷史超過1400年，以「金泉」和「銀泉」兩種神奇的泉質，被譽為日本三大名湯之一，大街小巷櫛比鱗次的溫泉旅館共有三十多家，就分布在溫泉老街兩旁的巷弄內。溫泉街上的「太閣之湯殿館」，還保留豐臣秀吉當時建造的「湯山御殿」浴場遺址，只需一千日幣，便能盡情體驗兩座公共浴場「金之湯」和「銀之湯」。
泡名湯，確實是人生一大樂事，如果能泡名湯又嚐美食，那可是神仙也羨慕啊！有馬溫泉鄉海拔最高、等級最高的溫泉飯店，《有馬格蘭登溫泉飯店》 (Arima Grand Hotel)，曾榮獲日本最大旅行社JTB頒布的百選溫泉旅館第一名，泉質、服務、設施，都有極高的評價。飯店內的《四季亭》每年皆以春旬、夏旬、秋旬、冬旬來設計菜單的懷石料理，不僅享譽日本餐飲界，還吸引美食家不遠千里而來。
整個冬季的中午，都可品嚐飯店《四季亭》的漆盒懷石料理，在料理長末金幾男精心設計的「御献立」（菜單）中，從前菜、吸物、焚合、燒物、主菜到果物，剛好十道。前菜「旬彩七種盛」可以嚐到榮螺、海帶、松葉蟹腳等冬日海鮮；焚合則是將小芋頭、南瓜、茄子等季節時蔬，皆裝盛在美麗的漆盒中，賞心悅目；就連金桔佐烤魚，白鶴特撰清酒和溫泉水製成的碳酸煎餅，也覺得特別美味。享受料理時，能喝上一壺循傳統技術釀造出「香、甘、辛、醇、酸」五味均衡的清酒，更是一喝上癮，滋味無窮。
美食》大阪燒與法式壽司 一熱一冷的絕妙滋味
日劇裡的上班族、年輕學生，都喜歡窩在小小的店裡，點一碗上頭鋪滿了高麗菜、蔥花、花枝、章魚、鮮蝦、扇貝、高檔黑和牛肉片的海陸口味，或明太子、年糕、起司、雞蛋的獨特口味，和碗底的小麥粉汁攪拌均勻，再倒上鐵板，用特製鍋鏟煎成一個圓餅狀，最後塗上一層酸甜醬油、日本美乃滋，再灑上海苔粉、柴魚片，那股夾帶著酸味醬油的濃郁香氣，正是「お好み焼」（什錦煎餅）獨有的味道，也就是關西最典型的家常美食之大阪燒。
《千房》這家「お好み焼」連鎖店，全日本已開了上百家分店，每家都有廚師駐店服務，將展現廚藝當作另一個賣點，一份套餐吃下來，可嚐到蔬菜沙拉、什錦煎餅、鐵板料理等菜色，由於餐廳燈光美、氣氛佳，吸引的不是年輕男女，而是都會中的上流紳士熟女。
熱呼呼、油滋滋的「お好み焼」是大眾美食，而「創意壽司」則是粉領新貴追求品味與健康的最新流行。壽司，這種傳統的日本食物，以醋調味過的醋飯，加上生魚片、時蔬或雞蛋等配料，變化出種類繁多的料理，已然是日本最具代表性的食物。
打著創意、流行、健康訴求的《花回廊》，將日本壽司以法式料理方式展現出「和菜西食」的情趣，把味覺感受提升到視覺的欣賞。料理長每個月變化菜色，使用高檔食材、醬汁和配飾，壽司變成色彩動人、線條優美的藝術品。
整個壽司套餐中，最讓人驚豔的，是以紅色雙層漆盒裝盛的二重奏，散發季節的裝飾與聯想，十二月的創意壽司有鮪魚捲成的紅色山茶花，一月有白魚鋪成的白梅花，三月則將粉紅雕魚換化成柔美的櫻花。連續品嚐味覺纖細的創意壽司後，壓軸的竟然還有40種江戸傳統壽司可無限享用，頓時讓人驚嘆「原來精緻小巧的壽司，也能營造出如此澎湃的感動」。
順遊景點《新梅田城空中庭園展望台》
大阪梅田的新地標新梅田城(Sky Build)，已並列世界著名塔形建築物，是日本首座連接式的超高層大樓，樓高173公尺，共有40層，ㄇ字型的兩棟大樓頂部連接在一起，即梅田空中庭園展望台，頂樓的圓形露天展望台可以360度俯瞰大阪街景，看美麗的定川河在夕陽下發光發亮。
地下一樓的瀧見小路是條古味盎然的懷舊餐館街，重現大阪市井小民的質樸生活面貌，在這裡吃上一碗古早風味的紅豆烤年糕，特別溫暖。
美食》京都湯葉料理 一片浮在湯上的葉子
許多人一直對京料理深感著迷，就連京都人自己都說：「京料理是可以用眼睛欣賞的料理」。湯葉(ゆば)料理和湯豆腐(ゆどうふ)料理，皆為道地的京料理，也是最能體現禪意的風雅料理。湯葉與豆腐皆由高級大豆製成，蛋白質和植物性脂肪豐富，湯葉更被京都人譽為「田裡的牛肉」，對其營養價值給予極度的讚美。宛如一朵浮葉漂在水面上的湯葉，就是豆乳煮熱後最上層的薄膜，也就是俗稱的豆皮，豆香濃郁、滋味天然、口感細致。
位在洛西深山處的《松山閣》，是湯葉料理名店，除了有專屬的湯葉製作工坊，以嚴選大豆和京都好水製作出得獎的湯葉料理，料亭還堅持食客們坐定後方能送餐，以拿捏佳餚上桌的最佳時間。全套的湯葉懷石料理，從前菜、主菜到甜品，都可嚐到湯葉與豆腐滋味，新鮮湯葉刺身(Yuba Sashi)和瀬戸内海的鯛魚切片同放於一個器皿，沾點芥末、醬油享用，生湯葉的清甜滋味便在口中化開。
湯葉懷石的主角，是以美麗木桶裝盛的湯葉，一整鍋的濃郁熱豆乳上，疊著數捲滑嫩的湯葉，再灑上少許烤過的米香，湯葉大小剛好是一匙一口，吃的時候，撈起一勺，沾過柚子醋醬便可入口，湯葉韌性佳，口感極溫潤。裝盛湯葉的木桶是京都工匠特別用了京都北山珍貴杉木所製作的風雅小桶，製成木桶後，用來展現湯葉料理之美，別有風情。
位在洛西深山處的《松山閣》，是湯葉料理名店，除了有專屬的湯葉製作工坊，以嚴選大豆和京都好水製作出得獎的湯葉料理，料亭還堅持食客們坐定後方能送餐，以拿捏佳餚上桌的最佳時間。全套的湯葉懷石料理，從前菜、主菜到甜品，都可嚐到湯葉與豆腐滋味，新鮮湯葉刺身(Yuba Sashi)和瀬戸内海的鯛魚切片同放於一個器皿，沾點芥末、醬油享用，生湯葉的清甜滋味便在口中化開。
湯葉懷石的主角，是以美麗木桶裝盛的湯葉，一整鍋的濃郁熱豆乳上，疊著數捲滑嫩的湯葉，再灑上少許烤過的米香，湯葉大小剛好是一匙一口，吃的時候，撈起一勺，沾過柚子醋醬便可入口，湯葉韌性佳，口感極溫潤。裝盛湯葉的木桶是京都工匠特別用了京都北山珍貴杉木所製作的風雅小桶，製成木桶後，用來展現湯葉料理之美，別有風情。
順遊景點《嵐山．嵯峨野》
從《松山閣》前往京都西北郊區的嵐山、嵯峨野約20分鐘車程，在此，至少要體驗嵯峨野木造火車穿越保津峽谷、搭乘明治時代人力車遊巷弄，或是漫步竹林和渡月橋，才能感受嵐山的清幽和詩意。天龍寺、常極光寺，洋溢古都風情，是此區賞櫻賞楓名所。從天龍寺往清涼寺的街上兩側，座落各種京小物藝品店、京果子店、點心鋪、湯豆腐店，要有停留很久的心理準備。
從《松山閣》前往京都西北郊區的嵐山、嵯峨野約20分鐘車程，在此，至少要體驗嵯峨野木造火車穿越保津峽谷、搭乘明治時代人力車遊巷弄，或是漫步竹林和渡月橋，才能感受嵐山的清幽和詩意。天龍寺、常極光寺，洋溢古都風情，是此區賞櫻賞楓名所。從天龍寺往清涼寺的街上兩側，座落各種京小物藝品店、京果子店、點心鋪、湯豆腐店，要有停留很久的心理準備。美食》丹後松葉螃蟹 豪華深刻的海洋美味
冬末至早春時節，正是松葉蟹的盛產期，京都府丹後半島《茶六別館》的冬季限定松葉蟹會席料理(Kani Tsukushi)，令人有種不可言喻的幸福感。別館附設的《四季膳花の》是宮津一帶的高級料亭，料理長岩崎拓美，擁有30年料理經驗，擅長以丹後海域的新鮮海產製作京風懷石料理，挑戰料理的極致美味。
最頂級的會席料理共有「十二品」（12道料理），松葉蟹、寒鰤魚薄片、生蠔等等豪華海味也堆砌出高不可攀的價位（每人台幣近萬元），未必非得一試；倒是平均可以吃到二至三隻松葉蟹的「九品」會席料理（約台幣三千多元），即可吃到近乎完美的螃蟹料理，值得推薦。
一開始上桌的，是濃郁的蟹膏和蟹肉沙拉冷盤，等到食客陸續品嚐佐以芥末的螃蟹生魚片甜味、清蒸蟹的緊實肉質，才是海味全部濃縮於蟹肉中的碳烤芳香。之後，女侍把一整個陶鍋的昆布高湯用大火加熱，放入十多隻深褐色的生鮮松葉蟹腳、蟹身，蓋上鍋蓋快速川燙後，撈起置於食客桌前的小碟，並為每人裝盛一碗煮蟹的高湯。享受時，只稍在蟹角處稍為剪開，便可抽出絲絲分明的蟹肉，於小碗中再次吸取高湯即可入口。
當火鍋中吸取高湯精華的日本年糕、豆腐、葛粉條、金針菇一一食盡，女侍最後又祭出的一道壓箱寶料理，將一大碗熱騰騰的白飯倒入充滿海味與山珍的高湯中開始熬煮，讓米飯充分融合了蟹汁、蛋汁和蔬菜的甜美，入口即化，餘韻繚繞，達到最高境界，這才完美結束了松葉蟹會席料理。
美食》有馬溫泉旬之料理 名湯與美食的親密接觸
一開始上桌的，是濃郁的蟹膏和蟹肉沙拉冷盤，等到食客陸續品嚐佐以芥末的螃蟹生魚片甜味、清蒸蟹的緊實肉質，才是海味全部濃縮於蟹肉中的碳烤芳香。之後，女侍把一整個陶鍋的昆布高湯用大火加熱，放入十多隻深褐色的生鮮松葉蟹腳、蟹身，蓋上鍋蓋快速川燙後，撈起置於食客桌前的小碟，並為每人裝盛一碗煮蟹的高湯。享受時，只稍在蟹角處稍為剪開，便可抽出絲絲分明的蟹肉，於小碗中再次吸取高湯即可入口。
當火鍋中吸取高湯精華的日本年糕、豆腐、葛粉條、金針菇一一食盡，女侍最後又祭出的一道壓箱寶料理，將一大碗熱騰騰的白飯倒入充滿海味與山珍的高湯中開始熬煮，讓米飯充分融合了蟹汁、蛋汁和蔬菜的甜美，入口即化，餘韻繚繞，達到最高境界，這才完美結束了松葉蟹會席料理。
美食》有馬溫泉旬之料理 名湯與美食的親密接觸
從神戶往六甲山上走，40分鐘車程便可抵達六甲山北側，有綿長蜿蜒的六甲川所流經的有馬溫泉區。溫泉歷史超過1400年，以「金泉」和「銀泉」兩種神奇的泉質，被譽為日本三大名湯之一，大街小巷櫛比鱗次的溫泉旅館共有三十多家，就分布在溫泉老街兩旁的巷弄內。溫泉街上的「太閣之湯殿館」，還保留豐臣秀吉當時建造的「湯山御殿」浴場遺址，只需一千日幣，便能盡情體驗兩座公共浴場「金之湯」和「銀之湯」。泡名湯，確實是人生一大樂事，如果能泡名湯又嚐美食，那可是神仙也羨慕啊！有馬溫泉鄉海拔最高、等級最高的溫泉飯店，《有馬格蘭登溫泉飯店》 (Arima Grand Hotel)，曾榮獲日本最大旅行社JTB頒布的百選溫泉旅館第一名，泉質、服務、設施，都有極高的評價。飯店內的《四季亭》每年皆以春旬、夏旬、秋旬、冬旬來設計菜單的懷石料理，不僅享譽日本餐飲界，還吸引美食家不遠千里而來。
整個冬季的中午，都可品嚐飯店《四季亭》的漆盒懷石料理，在料理長末金幾男精心設計的「御献立」（菜單）中，從前菜、吸物、焚合、燒物、主菜到果物，剛好十道。前菜「旬彩七種盛」可以嚐到榮螺、海帶、松葉蟹腳等冬日海鮮；焚合則是將小芋頭、南瓜、茄子等季節時蔬，皆裝盛在美麗的漆盒中，賞心悅目；就連金桔佐烤魚，白鶴特撰清酒和溫泉水製成的碳酸煎餅，也覺得特別美味。享受料理時，能喝上一壺循傳統技術釀造出「香、甘、辛、醇、酸」五味均衡的清酒，更是一喝上癮，滋味無窮。
美食》大阪燒與法式壽司 一熱一冷的絕妙滋味
日劇裡的上班族、年輕學生，都喜歡窩在小小的店裡，點一碗上頭鋪滿了高麗菜、蔥花、花枝、章魚、鮮蝦、扇貝、高檔黑和牛肉片的海陸口味，或明太子、年糕、起司、雞蛋的獨特口味，和碗底的小麥粉汁攪拌均勻，再倒上鐵板，用特製鍋鏟煎成一個圓餅狀，最後塗上一層酸甜醬油、日本美乃滋，再灑上海苔粉、柴魚片，那股夾帶著酸味醬油的濃郁香氣，正是「お好み焼」（什錦煎餅）獨有的味道，也就是關西最典型的家常美食之大阪燒。《千房》這家「お好み焼」連鎖店，全日本已開了上百家分店，每家都有廚師駐店服務，將展現廚藝當作另一個賣點，一份套餐吃下來，可嚐到蔬菜沙拉、什錦煎餅、鐵板料理等菜色，由於餐廳燈光美、氣氛佳，吸引的不是年輕男女，而是都會中的上流紳士熟女。
熱呼呼、油滋滋的「お好み焼」是大眾美食，而「創意壽司」則是粉領新貴追求品味與健康的最新流行。壽司，這種傳統的日本食物，以醋調味過的醋飯，加上生魚片、時蔬或雞蛋等配料，變化出種類繁多的料理，已然是日本最具代表性的食物。
打著創意、流行、健康訴求的《花回廊》，將日本壽司以法式料理方式展現出「和菜西食」的情趣，把味覺感受提升到視覺的欣賞。料理長每個月變化菜色，使用高檔食材、醬汁和配飾，壽司變成色彩動人、線條優美的藝術品。
整個壽司套餐中，最讓人驚豔的，是以紅色雙層漆盒裝盛的二重奏，散發季節的裝飾與聯想，十二月的創意壽司有鮪魚捲成的紅色山茶花，一月有白魚鋪成的白梅花，三月則將粉紅雕魚換化成柔美的櫻花。連續品嚐味覺纖細的創意壽司後，壓軸的竟然還有40種江戸傳統壽司可無限享用，頓時讓人驚嘆「原來精緻小巧的壽司，也能營造出如此澎湃的感動」。
順遊景點《新梅田城空中庭園展望台》
大阪梅田的新地標新梅田城(Sky Build)，已並列世界著名塔形建築物，是日本首座連接式的超高層大樓，樓高173公尺，共有40層，ㄇ字型的兩棟大樓頂部連接在一起，即梅田空中庭園展望台，頂樓的圓形露天展望台可以360度俯瞰大阪街景，看美麗的定川河在夕陽下發光發亮。地下一樓的瀧見小路是條古味盎然的懷舊餐館街，重現大阪市井小民的質樸生活面貌，在這裡吃上一碗古早風味的紅豆烤年糕，特別溫暖。
《行遍天下》月刊海外旅遊版2.3月合刊號 日本關西 報導
撰文．攝影｜曹憶雯 採訪協力｜喜美旅行社華泰旅遊、長榮航空
撰文．攝影｜曹憶雯 採訪協力｜喜美旅行社華泰旅遊、長榮航空
【行遍天下旅遊月刊海外旅遊版185期】2007.03.16
(來源：行遍天下海外旅遊報)
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來源亞洲旅遊電子報 (12)
