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全台 看！黑鮪魚全身是寶
真正的老饕會告訴你：「最好吃的魚，像肉。」新鮮黑鮪魚在老饕眼裡就有這等身價。但是，鮪魚料理法千百種，如何吃得有學問才不會糟蹋上等美食，就讓《行遍天下》報給你知。1大脂(Otoro)
常看日本美食節目的民眾一定對影片中令無數行家折服的黑鮪魚印象深刻，而常被拿來媲美霜降牛肉的部位正是「大脂」。大脂是指魚腹肉前段，此部位魚肉色澤豔紅，最大特徵是上面布滿如雪花般的豐厚油脂，不但含大量DHA，更造就入口即化的頂級口感，讓人回味無窮。
‧特級料理：大脂適合的料理以生魚片為首選，新鮮的黑鮪魚沒有任何腥味，強烈建議食用時不沾任何調味料，而是細細咀嚼，魚肉豐富的油脂就會在口中漸漸擴散，讓黑鮪魚的甜美布滿整個口腔，堪稱最頂級享受。
2中脂(chu-Toro)
中脂指的同樣是魚腹肉，分布的範圍在魚腹中段及尾段，肉質鮮甜，DHA含量亦豐，雖然口感不如大脂醇厚，但在屏東東港地區由於魚群剛開始迴游，全身脂肪尚未消耗，嚐起來也有一定水準，此部位由於價格較平價，成為不少消費大眾購買黑鮪魚時的首選。
．特級料理：中脂別號「台灣松阪」，不管生吃熟食皆宜，部分餐廳會以高溫瞬間封住魚肉甜份，吃起來半生熟，口感相當新鮮。
3赤身(Akami)
赤身就是黑鮪魚中最不含油脂的背部肉，因而嚐來格外具有嚼勁。肉中所含大量鐵質是菠菜的7倍，FPA更可以分解體內有害膽固醇，加上細緻不油的口感，意外地成為許多愛美及想減肥民眾的最愛。
．特級料理：赤身料理好壞就看各家廚師本事了！黑鮪赤身不管煎煮炒炸都可做出美味料理，像是連骨帶肉的香酥魚肋排、醬燒魚尾、黑鮪黃金果等創意料理，都能讓人耳目一新。
4皮油
皮油部位是正港東港人的私房菜，較靠近魚皮的部位同樣含有大量脂肪，只是嚐來更加細緻，吃再多也不似大脂會有膩的感覺，價格也比大脂便宜許多，若到東港一遊不妨向當地店家詢問這道道地料理。
嚐！黑鮪魚餐廳走透透
美食推薦1 張家食堂
地址：屏東縣東港鎮光復路2段65-1號
電話：（08）833-7251
消費：黑鮪魚生魚片，每片100-300元
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:30
美味推薦：黑鮪魚生魚片、乾煎台灣松阪、黑鮪黃金果
張家食堂的老闆張泰芳是道地的東港人，對於海鮮的挑選最在行，來到店裡只要告訴老闆想吃什麼、有多少預算、口味輕重，端上桌的料理絕對讓人滿意。除了黑鮪魚生魚片，乾煎台灣松阪也是以黑鮪魚來作食材，利用黑鮪魚中脂部位，稍煎三分熟即可，口感巧妙的保留了魚肉的鮮嫩度，是一道入口即化的佳餚。
如果沒有太多預算，500元一樣可以吃到黑鮪魚料理。像是利用黑鮪魚肉炒半熟芒果的黑鮪黃金果，以及採用黑鮪魚尾巴料理成的陶板燜黑鮪魚尾，都是張家食堂的招牌菜。
美食推薦2 墾丁凱薩大飯店
地址：屏東縣恆春鎮墾丁路6號
電話：（08）8861889
網址： http://www.caesarpark.com.tw
美味推薦：綜合鮪魚生魚片、紅燒魚下巴
墾丁凱薩飯店每到黑鮪魚觀光季總會推出一系列中西合璧的黑鮪魚料理，頗受觀光客青睞。今年的黑鮪魚料理主打養生餐，綜合鮪魚生魚片用的是法式火焰料理，利用高溫瞬間封住生魚片的鮮甜，再搭配特調四種醬料（現磨山葵、紫洋蔥醬汁、和風醋、特調芝麻醬）提味，讓純和風的黑鮪魚料理變得與眾不同。
而簡易的醋伴黑鮪則用上恆春特產紫洋蔥，為了讓民眾在炎熱的墾丁中倍感清爽，還加上新鮮蕃茄、水果及山藥，在和風醋的襯托下令人垂涎欲滴。
美食推薦3 東港海鮮王
地址：屏東縣東港鎮光復路一段362-1號
電話：(08)832-2488
位於海鮮街光復路上的東港海鮮王，空間採挑高設計，講求舒適優雅的用餐環境，有別於一般海鮮餐廳的感覺。店家不僅注重遊客的味覺，也同時兼顧在地老饕的口味，將海鮮料理分為原味海鮮、日式料理做法及臺式做法。例如在地人喜歡的燒烤黑鮪魚，用的是日式燒烤法，將厚厚一片黑鮪魚直接烤，吃的時候淋上一點檸檬汁，也可沾些黑胡椒增加口感，吃來有一種特殊香味。就算是全熟的燒烤黑鮪魚，吃來仍然Q又帶勁，秘訣是要選擇油脂夠的部位下去烤，油脂不夠或用其他的魚類，吃起來絕對是又乾又澀。
美食推薦4 次郎路邊攤
地址：臺北縣蘆洲市民族路170號
電話：（02）2282-0471
營業時間：11:30～22:00
美味推薦：綜合生魚片約1000元、綜合壽司120元／2人份
蘆洲有一家日本料理店－次郎路邊攤，稱為路邊攤太謙虛，這裡可是一年四季都吃得到新鮮優質的黑鮪魚。
次郎的黑鮪魚源於日本輕津海峽，經過急速冷凍後真空包裝來台，肉質保證新鮮。黑鮪魚素有「海中勞斯萊斯」、「海中保時捷」之稱，一直都是高單價的生魚片食材，但次郎賣的這頂級的享受價錢卻實在許多。一整盤綜合生魚片端上桌，除了黑鮪魚外共有3種魚類，層次整齊排列賣相頗佳。
另外這邊的哇沙米也夠嗆，配著黑鮪魚吃實在過癮。將鮮美的魚肉沾上哇沙米一同入口，好吃的指數，讓人全身酥麻。
美食推薦5 大鵬灣食堂
地址：台北市北平東路16號
電話：(02)2351-5568
消費：沒有菜單，視預算量身訂作菜色，午餐每人約500元起、晚餐700元起。
營業時間：11:00~14:30、17:30~19:30
美味推薦：黑鮪魚生魚片、碳烤魚下巴、黑鮪魚麻油麵線、澄汁肋排
優惠活動：5月訂團體桌餐加贈東港伴手禮禮盒
屏東黑鮪魚推手蘇嘉全縣長，轉調內政部部長後，大鵬灣食堂成為他戀戀家鄉味、宴請賓客的餐廳。該店是東港張家食堂的台北姐妹店，維持一慣素雅佈置及精緻料理風格，每日下午東港拍賣市場的新鮮黑鮪魚，翌日清晨立刻宅配到店。除了油花分布均勻的肥美生魚片，融合台、日、西式料理，視各部位魚肉特色研發出醬燒魚尾、燒烤下巴、澄汁肋排、味增蒲葉燒、黑鮪魚麻油麵線等創新餐點。多樣吃法一店全包辦，包括生食鮮嫩原味、燒烤香酥多汁、蒸煮綿密柔軟，再搭配女主人大力推薦的埔里梅子酒，讓人不用遠道東港也能吃到黑鮪魚故鄉的在地味道，鮮活滋味讓人滿口甜蜜、幸福一夏。
美食推薦1 張家食堂
地址：屏東縣東港鎮光復路2段65-1號電話：（08）833-7251
消費：黑鮪魚生魚片，每片100-300元
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:30
美味推薦：黑鮪魚生魚片、乾煎台灣松阪、黑鮪黃金果
張家食堂的老闆張泰芳是道地的東港人，對於海鮮的挑選最在行，來到店裡只要告訴老闆想吃什麼、有多少預算、口味輕重，端上桌的料理絕對讓人滿意。除了黑鮪魚生魚片，乾煎台灣松阪也是以黑鮪魚來作食材，利用黑鮪魚中脂部位，稍煎三分熟即可，口感巧妙的保留了魚肉的鮮嫩度，是一道入口即化的佳餚。
如果沒有太多預算，500元一樣可以吃到黑鮪魚料理。像是利用黑鮪魚肉炒半熟芒果的黑鮪黃金果，以及採用黑鮪魚尾巴料理成的陶板燜黑鮪魚尾，都是張家食堂的招牌菜。
美食推薦2 墾丁凱薩大飯店
地址：屏東縣恆春鎮墾丁路6號
電話：（08）8861889
網址： http://www.caesarpark.com.tw
美味推薦：綜合鮪魚生魚片、紅燒魚下巴
墾丁凱薩飯店每到黑鮪魚觀光季總會推出一系列中西合璧的黑鮪魚料理，頗受觀光客青睞。今年的黑鮪魚料理主打養生餐，綜合鮪魚生魚片用的是法式火焰料理，利用高溫瞬間封住生魚片的鮮甜，再搭配特調四種醬料（現磨山葵、紫洋蔥醬汁、和風醋、特調芝麻醬）提味，讓純和風的黑鮪魚料理變得與眾不同。
而簡易的醋伴黑鮪則用上恆春特產紫洋蔥，為了讓民眾在炎熱的墾丁中倍感清爽，還加上新鮮蕃茄、水果及山藥，在和風醋的襯托下令人垂涎欲滴。
美食推薦3 東港海鮮王
地址：屏東縣東港鎮光復路一段362-1號
電話：(08)832-2488
位於海鮮街光復路上的東港海鮮王，空間採挑高設計，講求舒適優雅的用餐環境，有別於一般海鮮餐廳的感覺。店家不僅注重遊客的味覺，也同時兼顧在地老饕的口味，將海鮮料理分為原味海鮮、日式料理做法及臺式做法。例如在地人喜歡的燒烤黑鮪魚，用的是日式燒烤法，將厚厚一片黑鮪魚直接烤，吃的時候淋上一點檸檬汁，也可沾些黑胡椒增加口感，吃來有一種特殊香味。就算是全熟的燒烤黑鮪魚，吃來仍然Q又帶勁，秘訣是要選擇油脂夠的部位下去烤，油脂不夠或用其他的魚類，吃起來絕對是又乾又澀。
美食推薦4 次郎路邊攤
地址：臺北縣蘆洲市民族路170號
電話：（02）2282-0471
營業時間：11:30～22:00
美味推薦：綜合生魚片約1000元、綜合壽司120元／2人份
蘆洲有一家日本料理店－次郎路邊攤，稱為路邊攤太謙虛，這裡可是一年四季都吃得到新鮮優質的黑鮪魚。
次郎的黑鮪魚源於日本輕津海峽，經過急速冷凍後真空包裝來台，肉質保證新鮮。黑鮪魚素有「海中勞斯萊斯」、「海中保時捷」之稱，一直都是高單價的生魚片食材，但次郎賣的這頂級的享受價錢卻實在許多。一整盤綜合生魚片端上桌，除了黑鮪魚外共有3種魚類，層次整齊排列賣相頗佳。
另外這邊的哇沙米也夠嗆，配著黑鮪魚吃實在過癮。將鮮美的魚肉沾上哇沙米一同入口，好吃的指數，讓人全身酥麻。
美食推薦5 大鵬灣食堂
地址：台北市北平東路16號
電話：(02)2351-5568
消費：沒有菜單，視預算量身訂作菜色，午餐每人約500元起、晚餐700元起。
營業時間：11:00~14:30、17:30~19:30
美味推薦：黑鮪魚生魚片、碳烤魚下巴、黑鮪魚麻油麵線、澄汁肋排
優惠活動：5月訂團體桌餐加贈東港伴手禮禮盒
屏東黑鮪魚推手蘇嘉全縣長，轉調內政部部長後，大鵬灣食堂成為他戀戀家鄉味、宴請賓客的餐廳。該店是東港張家食堂的台北姐妹店，維持一慣素雅佈置及精緻料理風格，每日下午東港拍賣市場的新鮮黑鮪魚，翌日清晨立刻宅配到店。除了油花分布均勻的肥美生魚片，融合台、日、西式料理，視各部位魚肉特色研發出醬燒魚尾、燒烤下巴、澄汁肋排、味增蒲葉燒、黑鮪魚麻油麵線等創新餐點。多樣吃法一店全包辦，包括生食鮮嫩原味、燒烤香酥多汁、蒸煮綿密柔軟，再搭配女主人大力推薦的埔里梅子酒，讓人不用遠道東港也能吃到黑鮪魚故鄉的在地味道，鮮活滋味讓人滿口甜蜜、幸福一夏。
鮮！黑鮪魚在家現吃
如果你是懶得出遠門的挑嘴客，專員送貨到府的宅配絕對是一大福音。目前宅配服務極方便，但各家販售的黑鮪魚部位及價格仍有差異，民眾可多上網查詢依需求訂購。如果北部的民眾想要體驗挑選黑鮪魚的樂趣，可到大葉高島屋及微風廣場的超市選購。
‧海都黑鮪魚宅配店
電話：0933-623692
網址： http://home.kimo.com.tw/chi6321/
價錢：黑鮪魚前腹段188克1300元、中腹段188克1000元、赤身188克450元
‧Waiter美食宅配站
網址： http://www.waiter.com.tw/
價錢：黑鮪於綜合生魚片一盒2,680元
‧千賞魚品健康宅配
電話：(02)2515-7382
網址： http://sh1.yahoo.edyna.com/freshfish/index.asp
價錢：黑鮪魚頭大骨一份1500元
‧朋億同福黑鮪魚生魚片專賣店
電話：08-8335559
網址： http://www.toroworld.com.tw/index.htm
價錢：黑鮪魚各部位時價計算，購物滿2500元不需運送費。
如果你是懶得出遠門的挑嘴客，專員送貨到府的宅配絕對是一大福音。目前宅配服務極方便，但各家販售的黑鮪魚部位及價格仍有差異，民眾可多上網查詢依需求訂購。如果北部的民眾想要體驗挑選黑鮪魚的樂趣，可到大葉高島屋及微風廣場的超市選購。
‧海都黑鮪魚宅配店
電話：0933-623692
網址： http://home.kimo.com.tw/chi6321/
價錢：黑鮪魚前腹段188克1300元、中腹段188克1000元、赤身188克450元
‧Waiter美食宅配站
網址： http://www.waiter.com.tw/
價錢：黑鮪於綜合生魚片一盒2,680元
‧千賞魚品健康宅配
電話：(02)2515-7382
網址： http://sh1.yahoo.edyna.com/freshfish/index.asp
價錢：黑鮪魚頭大骨一份1500元
‧朋億同福黑鮪魚生魚片專賣店
電話：08-8335559
網址： http://www.toroworld.com.tw/index.htm
價錢：黑鮪魚各部位時價計算，購物滿2500元不需運送費。
撰文／孫正寰、劉禹伶、鐘玉霞 攝影／鄭建明、林諭志 資料提供／民視文化、屏東縣政府文化局 設計／高蔚葶
(來源：行遍天下台灣度假報)
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